Dyniowe Guacamole z Piramidkami z niebieskiej kukurydzy

Składniki (2 porcje):

• 1/2 awokado
• 1/2 szklanki pokrojonej w drobną kostkę dyni hokkaido lub dyni piżmowej
• sok z 1/2 limonki
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 cebuli dymki lub czerwonej cebuli
• 1/2 papryczki chilli
• 1 łyżeczka kolendry w ziarnach, zmiażdżonej w moździerzu
• 1/2 pęczka kolendry
• 1 łyżka oliwy z oliwek + 1 łyżeczka do pieczenia dyni
• sól, pieprz
• Piramidki z niebieskiej kukurydzy bluecorn

Przygotowanie:

• Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Dynię skrapiamy lekko oliwą i pieczemy 15-20 minut do miękkości. Studzimy.
• Awokado kroimy w kostkę, cebulkę w drobna kosteczkę, podobnie papryczkę chilli. Mieszamy z dynią i pozostałymi składnikami.
• Gotowe guacamole podajemy z tacosami lub w wersji zdrowszej – z piramidkami z niebieskiej kukurydzy

Przepis:

• Dorota Domino, www.flymetothespoon.com